鱼香茄子是中国八大菜系中川菜的著名菜肴，其味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口，营养丰富。
鱼香茄子的特点是色泽红亮、味道鲜美，虽然名字中有“鱼香”，但并不包含鱼，而是通过一系列调料营造出类似烹饪鱼时的香味。
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食材原料：
- 长茄子3个
- 猪肉馅适量
- 蒜适量
- 小红辣椒适量
- 豆瓣酱1大勺
- 盐1小勺
- 糖2勺
- 醋4勺 酱油2勺
- 鸡精1小勺
- 香油适量
- 玉米淀粉适量
营养价值：
鱼香茄子是一种低热量、高纤维、富含多种维生素和矿物质的蔬菜。
茄子中含有丰富的纤维素，可以促进肠胃蠕动，预防便秘。
同时，茄子中还含有维生素C、维生素E、维生素B1、B2等多种维生素，以及钾、钙、镁、铁等多种矿物质。
鱼香茄子中还含有瘦肉，是一种富含蛋白质、低脂肪的食物。
瘦肉中的蛋白质是人体所需的重要营养素，可以帮助维持肌肉组织的健康，同时还能提供能量。
烹饪做法：
- 准备茄子并清洗干净，切成条状。
- 油温七成热时下入茄子炸至变软后迅速捞出。
- 锅内加入清水，水开后放入茄子焯水十秒后倒出。
- 锅内刷洗干净放入底油，下入蒜泥、杭椒粒煸炒出香味。
- 加入半勺清水调口，口味要重一点，同时清水不要太多。
- 调料搅拌融化后放入茄子，入锅翻炒几下，用水生粉勾两次芡，撒上少许葱花即可出锅装盘。
口感风味：
鱼香茄子的口感特点是外焦里嫩，肉质鲜美，鱼香味浓郁。
它以其独特的制作工艺和鲜美的口感，深受食客们的喜爱。
这道菜的鱼香调料是由豆瓣酱、酱油、糖、醋、蒜末、姜末等多种调料混合而成，味道鲜美，柔软润香，鲜咸适口。
适合人群：
鱼香茄子适合各个年龄段的人群，但由于含有较高的糖分和脂肪，糖尿病患者和需要控制体重的人群应适量食用。
食用场景：
鱼香茄子适合作为家庭聚餐、朋友聚会的菜肴，尤其适合喜欢川菜风味的人群。
它不仅可以作为下饭菜，也可以作为便当菜，适合各种日常饮食场景。
在特殊节日或庆典中，鱼香茄子也是一道受欢迎的佳肴。