鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的酸甜口味和丰富的调味料深受人们喜爱。
这道菜的名称中的“鱼香”并非指菜品中含有鱼肉，而是指菜品所散发的香味有类似烹鱼的香味。
这一命名方式源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，即使用一系列特定的调料（如泡辣椒、泡姜、大蒜等）来模拟出鱼的味道，但实际上并不包含鱼。
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食材原料：
- 猪里脊肉300克
- 木耳、胡萝卜、青椒各适量，切成细丝
- 姜、蒜，切成末
- 盐、料酒、淀粉
- 郫县豆瓣酱
- 白糖、醋、生抽、老抽
- 鸡精、食用油
- 鸡蛋（可选，用于腌制肉丝）
营养价值：
鱼香肉丝的主要食材包括猪里脊肉、木耳、胡萝卜、竹笋、青椒等，营养相对均衡。
猪里脊肉是优质蛋白质及必需脂肪酸、矿物质元素的来源，还含有人体健康所必需的脂肪酸。
黑木耳中含铁量丰富，还含有维生素K，胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素和维生素A等多种维生素，竹笋中含有维生素B及烟酸，青椒富含维生素C和辣椒素。
因此鱼香肉丝富含优质蛋白质、膳食纤维、多种维生素及矿物质元素等营养物质，能够为身体补充一定的营养，有利于身体的发育。
烹饪做法：
- 将猪里脊肉切成粗细均匀的细丝，加入盐、料酒、淀粉和蛋清（可选）腌制20分钟。
- 调制鱼香汁：取一个小碗，加入白糖、醋、生抽、老抽、盐、鸡精和淀粉，搅拌均匀。
- 热锅凉油，将腌制好的肉丝放入锅中，快速翻炒至变色后盛出备用。
- 锅中留底油，放入切好的姜蒜末爆香，再加入适量的郫县豆瓣酱炒出红油。
- 将木耳丝、胡萝卜丝和青椒丝放入锅中翻炒至断生。
- 将炒好的肉丝倒入锅中，淋上调制好的鱼香汁，快速翻炒均匀。
- 当汤汁稍微变粘稠时，即可关火出锅，撒上葱花或香菜点缀。
口感风味：
鱼香肉丝的特点是色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸香酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。
酸味由醋调和，甜味由糖带来，辣味通过郫县豆瓣酱和辣椒演绎，咸味由酱油和盐呈现，而姜蒜末的加入则为这道菜注入了鲜活的灵魂，使其鲜香四溢。
适合人群：
鱼香肉丝适合大多数人群食用，但由于含有较多的调料和糖分，对于需要控制血糖和血压的人群，建议适量食用。
食用场景：
鱼香肉丝是一道非常受欢迎的家常菜，适合家庭聚餐、朋友聚会等场合。
它不仅可以作为下饭菜，也可以作为便当菜，适合各种日常饮食场景。