锅塌豆腐是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，属于鲁菜系。
其制作工艺独特，口感鲜美，营养丰富。这道菜的主料是豆腐，也可以根据个人口味添加其他的配料，如虾仁、猪肉等。
锅塌是一种烹饪方法，将食材平铺在锅底慢火煎至两面金黄，从而让食材的表面呈现出一种酥脆的口感，而内部的食材则保持嫩滑。
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食材原料：
- 豆腐（北豆腐）400克
- 鸡蛋黄130克
- 小麦面粉100克
- 虾籽15克
- 大葱5克
- 姜2克
- 植物油75克
- 盐10克
- 味精5克
- 料酒5克
营养价值：
豆腐含有丰富的植物蛋白和多种氨基酸，有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。
此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。
烹饪做法：
- 豆腐切成16片，加盐、味精腌10分钟，放入面粉中两面沾裹均匀，再沾上一层蛋汁备用。
- 大火烧热炒锅，加500克油烧至五分热时，下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油，并修去多余、不均整的蛋衣。
- 锅内放油10克，以大火烧热，下葱花、姜末爆香，续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐，再将豆腐翻个面便可出锅，盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。
口感风味：
锅塌豆腐的特点是外皮酥脆，内里嫩滑，搭配上浓郁的酱汁，让人回味无穷。
这道菜的外皮酥脆，内里嫩滑，搭配上浓郁的酱汁，让人一吃难忘。
适合人群：
锅塌豆腐适合大多数人群食用，尤其是需要补充能量和蛋白质的人群。
但由于含有一定量的脂肪，高血脂、高胆固醇患者应适量食用。
食用场景：
锅塌豆腐是日常饮食中非常普遍的选择，尤其适合作为早餐或午餐。
它既可以作为快速补充能量的工作餐，也可以作为与朋友和家人共享的休闲美食。
在特殊的节日或家庭聚会中，锅塌豆腐也是一道受欢迎的佳肴。