酸菜鱼是一道具有四川特色的传统名菜，以其独特的酸辣口感和鲜美的鱼肉而闻名。

这道菜的特点是色泽金黄，香气扑鼻，鱼肉鲜嫩，酸菜爽脆，汤味浓郁，是一道非常受欢迎的家常菜。

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食材原料：

• 鲜鱼一条（草鱼、黑鱼等，约500克）
• 酸菜一小碗
• 姜蒜适量
• 干辣椒适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 鸡精适量
• 生抽适量
• 葱花适量
• 水淀粉适量
• 花椒适量
• 泡椒适量
• 泡姜适量
• 鸡蛋清一个
• 胡椒粉适量
• 白糖适量
• 白醋适量

营养价值：

酸菜鱼中的鱼肉富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，具有滋补养生、健脑益智的功效。

酸菜中的乳酸菌有助于消化，增进食欲，同时酸菜中的维生素C和抗氧化物质也有助于增强免疫力。

烹饪做法：

1. 鱼洗净，去鳞、去内脏，切成块状或片状备用。
2. 酸菜洗净，切成小段备用。
3. 姜蒜切末，干辣椒切段备用。
4. 热锅凉油，放入姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
5. 加入酸菜翻炒，加入适量的料酒，继续翻炒。
6. 加入适量的水，烧开后放入鱼块，加盐、鸡精、生抽调味，煮至鱼熟透。
7. 加入适量的水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
8. 另起锅烧热油，炒香花椒和干辣椒，浇在鱼片上面，增加香味。

口感风味：

酸菜鱼的特点是酸辣可口，肉质鲜嫩，酸菜爽脆，汤味浓郁。

鱼肉吸收了酸菜的酸香味，酸菜又中和了鱼肉的腥味，两者相得益彰，使得整道菜的味道层次丰富，非常开胃。

适合人群：

酸菜鱼适合大多数人群，尤其适合需要补充高质量蛋白质和微量元素的人群。

但由于酸菜含盐量较高，高血压患者应适量食用。

食用场景：

酸菜鱼适合作为家庭聚餐、朋友聚会的菜肴，尤其适合喜欢酸辣口味的人群。

它不仅可以作为下饭菜，也可以作为便当菜，适合各种日常饮食场景。

在特殊节日或庆典中，酸菜鱼也是一道受欢迎的佳肴。