糟熘鱼片是一道传统的北京菜，属于京菜系。这道菜以鱼片为主料，通过糟卤调味，使其口感鲜美、糟香浓郁，深受食客喜爱。糟熘鱼片的特点是鱼片洁白、鲜嫩，芡汁呈浅金黄色，口味甜中带咸，咸中带鲜，糟香味浓郁。
食材原料：
- 鱼肉（如龙利鱼、鲈鱼、草鱼等）约300克
- 水发黑木耳1杯
- 姜末1/2大匙
- 蒜末1大匙
- 清汤1杯
- 油2杯（实际用油很少）
- 腌制料：约半个鸡蛋的蛋清、干生粉1大匙、盐少许
- 调味料：糖1大匙、盐1/2小匙、香糟酒3大匙、水溶生粉
营养价值：
鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，对人体健康非常有益。特别是含有的Omega-3脂肪酸，对心脑血管健康有很好的促进作用。黑木耳含有丰富的膳食纤维和微量元素，有助于促进肠道蠕动，改善便秘。
烹饪做法：
- 鱼肉切成厚0.5公分的长方形片，加入腌制料：约半个鸡蛋的蛋清、干生粉1大匙、盐少许用手抓拌，放入冰箱冷藏半个小时；
- 热锅凉油，油温大约2～3成热，鱼片一片一片入油锅泡熟，变色即可捞出沥油；
- 水发木耳洗净，用开水汆烫一下，沥干，装在碟中垫底；
- 锅里加入清汤、姜末、蒜末、盐和糖，用大火烧滚，鱼片下锅，并加入香糟酒，水溶生粉慢慢淋入，摇动炒锅使粉和汤汁完全混合均匀，最后淋上1大匙热油，盛入碟中；
- 香糟酒的制作：酒糟加黄酒、桂花、盐、糖拌匀，放入纱布袋中挂起，沥出其酒液即可。
口感风味：
糟熘鱼片的特点是鱼片洁白、鲜嫩，芡汁呈浅金黄色，口味甜中带咸，咸中带鲜，糟香味浓郁。鱼片经过糟卤的调味，使得整道菜品的味道层次丰富，糟香扑鼻，甜咸鲜美，黑白分明，色泽光润。鱼片极为软嫩滑口。
适合人群：
糟熘鱼片适合大多数人群食用，尤其是需要补充优质蛋白质和Omega-3脂肪酸的人群。但由于含有糟卤，对酒精过敏的人群应谨慎食用。
食用场景：
糟熘鱼片常作为家庭聚餐或宴请宾客时的菜肴。它不仅是一道美食，更是一种文化的传承和象征，适合在节日庆典或特殊日子的餐桌上享用。