烤乳猪是一道经典的中华名肴，尤以广东烤乳猪最为人所熟知。
这道菜以其皮脆肉嫩、色泽金黄、香气四溢而闻名。
烤乳猪不仅味道鲜美，而且外形美观，是许多重要宴会和节日庆典中不可或缺的佳肴。
烤乳猪的制作工艺复杂，需要经过腌制、定型、烫皮、上脆皮糖浆和烤制等多个步骤，最终呈现出一道色香味俱佳的传统美食。
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食材原料：
- 乳猪一只（5～6千克，皮薄，躯体丰满）
- 五香粉
- 食盐
- 调味酱
- 腐乳
- 芝麻酱
- 白糖
- 蒜茸
- 干葱茸
- 洋葱茸
- 味精
- 生粉
- 汾酒
- 麦芽糖浆
- 香油
营养价值：
烤乳猪的营养价值较高，猪皮含有大量胶原蛋白，具有养颜健肤的功能。
乳猪较瘦，脂肪含量少，适合老年人食用。但孕妇、乳母、糖尿病、高血压等心血管疾病患者应减少食用。
烹饪做法：
- 选料：选用专用品种，如香猪，重量在5～6千克。
- 整理：宰杀放血、退毛、去内脏后清洗干净，从臀部内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸肋骨和肩胛骨。
- 腌制：将乳猪洗净后，把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着涂抹其他调料，再腌约30分钟。
- 定形：用木条在猪腹腔内安上支撑，用铁丝扎好，使乳猪定形，再在猪身的前后各插2根钢叉。
- 烫皮：用70℃的热水烫皮，以淋至皮硬为止，然后揩干表面水分。
- 调脆皮糖浆：制作脆皮糖浆，均匀涂抹在猪身上。
- 烤制：将乳猪放在炭火上烤，先烤后臀呈金黄色，再烤头部及前身，然后烤中部，边烤边刷香油和芝麻油，直至全身酥透呈金黄色。
口感风味：
烤乳猪的特点是香、酥、脆、嫩，皮脆肉嫩，色泽金黄，香气四溢，营养丰富，是我国高贵的名菜。
烤制过程中，猪肉的脂肪被烤出，使得烤乳猪吃起来不会过于油腻，对减肥人群也比较友好。
适合人群：
烤乳猪适合小学生、学龄儿童、中学生、青少年、青壮年、中老年人、贫血、美肤养颜、增肌塑形、益气养心、滋阴润燥、补肾养血的人群食用。
但孕妇、乳母、糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、脂肪肝、体型控制、减肥减脂、痛风、高尿酸血症患者应减少食用。
食用场景：
烤乳猪适合作为重要宴会、节日庆典、家庭聚餐的佳肴，也是接待贵宾时的高档菜肴。
其独特的风味和丰富的营养价值，使其成为分享和庆祝的绝佳食品。