灯影牛肉是一道具有悠久历史和深厚文化底蕴的四川传统名菜，以其牛肉片薄如纸、色泽红润发亮、质地柔韧、口感麻辣鲜香、回味悠长而著称。
这道菜的制作工艺独特，需要经过多道工序，包括切片、腌制、烘烤、蒸煮和炸制等，每一步骤都需要精心操作以确保最终产品的品质。
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食材原料：
- 精黄牛肉500克
- 盐5克
- 花椒粉5克
- 辣椒粉10克
- 绍酒50克
- 五香粉2克
- 味精1克
- 姜15克
- 香油5克
- 熟菜籽油600克（耗用90克）
营养价值：
灯影牛肉的主要食材是牛肉，牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。
牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
牛肉还含肉毒碱。
烹饪做法：
- 选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。
- 将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。
- 将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结；然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。
- 炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
口感风味：
灯影牛肉的特点是肉片薄如纸，色泽红润发亮，质地柔韧，口感麻辣鲜香，回味悠长。
它的独特风味来源于其精细的制作工艺和秘制的调料配方，使得牛肉片在灯光下能透出灯影，因而得名“灯影牛肉”。
适合人群：
灯影牛肉适合大多数人群，尤其是需要补充高质量蛋白质和铁质的人群。
但由于其麻辣味较重，上火人群和肠胃不好者不宜多吃。
食用场景：
灯影牛肉适合作为休闲零食、下酒菜或节日庆典中的佳肴。
它不仅可以作为家庭聚餐的小吃，也可以作为朋友聚会的下酒菜，适合各种日常饮食场景。
在特殊节日或庆典中，灯影牛肉也是一道受欢迎的佳肴。