水煮鱼，又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是一道具有川渝特色的传统名菜，属于川菜系。
这道菜以新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成，味道麻辣，肉质滑嫩，油而不腻，具有极高的营养价值。
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食材原料：
- 草鱼一条
- 花椒一小把
- 植物油700克
- 干红辣椒适量
- 料酒2勺
- 盐2勺半
- 姜10片
- 葱白一段
- 淀粉1勺
- 淀粉150克
- 蚝油2勺
- 蒜8瓣
- 葱适量
- 豆瓣酱2勺
- 香菜1根
- 生抽3勺
- 生菜4片
营养价值：
水煮鱼的原料营养丰富，主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源，且鱼肉脂肪含量低、含有丰富的多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，可以使人的大脑不易退化，预防多种疾病和改善老年痴呆症等。
烹饪做法：
- 准备好一条草鱼，鱼片片好，鱼头，鱼尾，鱼骨切好，备用。
- 分别在鱼片里加入一个蛋清，适量料酒，生抽，盐，葱，姜，淀粉充分抓匀，腌渍10分钟左右。
- 准备好食材，如植物油、花椒、干红辣椒、料酒、盐、姜、葱白、淀粉、蚝油、蒜、葱、豆瓣酱、香菜、生抽、生菜等。
- 锅中放入油，将鱼头，鱼骨煎好备用。
- 加入水煮沸然后下入生菜。
- 生菜捞出放在盘子里备用。
- 然后将腌渍好的鱼片放入，不要随意搅拌。
- 煮的成型即可，连汤倒出备用。
- 将蒜末，生菜，辣椒末，放在最上面烧入花椒辣椒油，浇上即可。
- 成品图。
口感风味：
水煮鱼的特点是肉质口感滑嫩，油而不腻；满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。
适合人群：
水煮鱼适合多数人群，但由于其麻辣味较重，上火人群和肠胃不好者不宜多吃。
食用场景：
水煮鱼是一道非常受欢迎的家常菜，适合家庭聚餐、朋友聚会等场合。
它不仅可以作为下饭菜，也可以作为便当菜，适合各种日常饮食场景。