水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的传统名菜，属于苏菜系。
它以猪蹄为原料，经过精心烹制，呈现出晶莹剔透的外观，口感鲜美，营养丰富。
水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。
食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。
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食材原料：
- 猪蹄（或猪蹄膀）
- 精盐
- 绍酒
- 葱结
- 姜3片
- 花椒、八角、硝各少许
- 老卤适量
营养价值：
水晶肴蹄富含优质蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和铁、钙等矿物质，具有补虚养血、温中暖下的功效，尤其适合冬季食用。
烹饪做法：
- 猪蹄刮洗干净，从中间劈开，剔去骨，下入沸水锅中汆一下，用温水漂洗干净。葱、姜洗净，葱切段，姜切片。
- 猪蹄（或猪蹄膀）放入锅中，加入清水和盐，以没过猪蹄（或猪蹄膀）为宜，用旺火烧沸，撇去浮沫。花椒和八角用纱布包成一个料包，葱段和姜片同样也包成一个料包，放入锅中，加入黄酒（或料酒），继续用旺火烧沸，撇去浮沫。盖上竹箅子，用干净的重物压住蹄肉（是为了让煮熟后的蹄肉完整不散），用微火慢焖约3小时。
- 等蹄肉熟时，把蹄肉皮朝下整齐摆放在容器中，如果有两块猪皮，就是上下各一块皮，中间夹放猪瘦肉，摆放好，用干净的重物压实30分钟，定型后，再倒入卤汁，冷却后即成。
口感风味：
水晶肴蹄以其肉红皮白，卤冻透明，犹如水晶，蹄肉香酥，味道咸香适口，肥而不腻著称。
适合人群：
水晶肴蹄一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
食用场景：
水晶肴蹄适合作为冷盘菜在春夏季节的餐桌上享用，也可以作为传统宴席中的佳肴，尤其适合在冬季作为滋补食品。