毛血旺是一道具有四川特色的传统名菜，以鸭血、毛肚、牛百叶、午餐肉、豆芽等食材为主要原料，搭配麻辣鲜香的调料，烹制出一道口感丰富、味道浓郁的菜肴。
毛血旺不仅是川菜中的经典之作，也是中国饮食文化中的瑰宝之一。
起源于重庆，毛血旺的“毛”是重庆方言，表示粗犷、马虎的意思，而“血旺”则指血豆腐，通常使用鸭血，这道菜将生血旺现烫现吃，因此得名。
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食材原料：
- 鸭血适量
- 毛肚适量
- 牛百叶适量
- 午餐肉适量
- 豆芽适量
- 木耳适量
- 豆皮适量
- 莴笋适量
- 腐竹适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 姜片适量
- 葱段适量
- 蒜末适量
- 豆瓣酱适量
- 火锅底料适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 白糖适量
- 胡椒粉适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
营养价值：
毛血旺富含蛋白质、铁、钙等营养成分，有助于增强体力，提高免疫力。
麻辣的口感可以促进血液循环，有助于预防感冒和心血管疾病。
对于喜欢吃辣的人来说，毛血旺还能促进新陈代谢，有助于减肥。
烹饪做法：
- 将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片，鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。白百叶洗净，切成梳子形的细丝，黄喉切成5cm长小段。
- 黄豆芽掰去根部洗净，干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段，大葱切斜丝待用，小葱洗净切碎。
- 锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分。
- 苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙(15ml)的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙(3g)翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜。
- 将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和白百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中。
口感风味：
毛血旺的特点是汤汁红亮、麻辣烫嫩鲜、味浓味厚。成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进食欲。
正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。
适合人群：
毛血旺适合大多数人群，但由于其麻辣味较重，上火人群和肠胃不好者不宜多吃。
对于某些人群来说，可能不适合食用毛血旺。
首先，由于毛血旺的麻辣味道比较重，所以如果有胃溃疡、痔疮或对辣椒过敏的人，应该适量或避免食用。
其次，毛血旺中的鸭血含有大量的铁，对于贫血的人来说是个不错的选择，但对于肝肾功能不全的人来说，过量的铁摄入可能会加重病情。
食用场景：
毛血旺适合作为家庭聚餐、朋友聚会的菜肴，尤其适合喜欢麻辣口味的人群。
它不仅可以作为下饭菜，也可以作为便当菜，适合各种日常饮食场景。
在特殊节日或庆典中，毛血旺也是一道受欢迎的佳肴。