松鼠鳜鱼是中国苏州的传统菜式，属于淮扬菜系。这道菜以其独特的酸甜口味、脆嫩口感和美观的造型而闻名。
松鼠鳜鱼的特点是浑身金黄，头昂口张，鱼尾微翘，形如松鼠，趁热将卤汁淋在鳜鱼身上时，会发出哧哧之声，犹如松鼠欢叫，因此得名。
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食材原料：
- 桂鱼一条（适当大小）
- 料酒少许
- 松子适量
- 胡椒粉少许
- 番茄酱适量
- 植物油500克
- 湿淀粉40克
- 食盐适量
- 食醋15克
- 水果粒适量
营养价值：
松鼠鳜鱼主要食材为鳜鱼，鳜鱼富含优质蛋白质、脂肪、维生素B1、磷、铁等多种营养成分，具有补中益气、健脾养胃的功效。
此外，鳜鱼还含有多种微量元素，对人体健康非常有益。
烹饪做法：
- 将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。
- 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。
- 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。
- 将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用。
- 炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒。
口感风味：
松鼠鳜鱼以其酸甜可口、外脆里嫩、色泽金黄而著称。
鱼肉经过油炸后，外层酥脆，内里鲜嫩多汁，搭配上特制的糖醋汁，味道层次丰富，令人回味无穷。
适合人群：
适宜体质衰弱、虚劳赢瘦、脾胃气虚的人食用。
食用场景：
松鼠鳜鱼常作为宴席上的上品佳肴，适合在各种正式或非正式的聚餐场合中享用。尤其在江南地区，这道菜被视为宴席上的重要菜品。