拔丝山药是一道色香味俱佳的传统名点，属于鲁菜系。
其特点是色泽金黄，能拔出长丝，口感脆甜香酥，是宴席上的压轴菜之一。
这道菜不仅外观吸引眼球，而且口感独特，深受食客喜爱。
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食材原料：
- 铁棍山药500克
- 桂花卤2克
- 冰糖75克
- 熟白芝麻5克
- 熟花生油1000克
营养价值：
山药含有丰富的淀粉、蛋白质、多种矿物质、多种维生素、胆碱、纤维素、粘液质等成分。
山药最大的特点是能够供给人体大量的粘液蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管脉粥样硬化过早发生，防止心血管系统脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉过早硬化，防止肝、肾脏中结缔组织萎缩，提高人体免疫功能。
还能减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。
烹饪做法：
- 山药刮去皮切滚刀块；冰糖碾碎成面儿。
- 锅内注入油烧至五成热，放入山药至金黄皮脆里熟，倒入漏勺内。勺内留油少许，放入冰糖面和和一调匙清水，加桂花卤熬糖。
- 待糖汁表面的大气泡变小，糖以开始变微微有点浅红色时，马上将炸过的山药倒入勺中搅动，用糖汁将山药包均。
- 倒入涂油的盘中，迅速上席即可。另上凉开水一小碗。
口感风味：
拔丝山药的特点是外甜内滑，营养丰富。
炒糖浆时用小火慢慢炒，才能拔出丝。
外层的糖浆在冷却后会形成一层薄薄的脆壳，而内部的山药则保持柔软的口感，形成了鲜明的对比。
适合人群：
一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；不宜：山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用，有实邪者忌食山药。
食用场景：
拔丝山药是一道富有营养且充满诱惑的传统美食，不仅口感独特，而且具有丰富的营养价值。
它结合了山药的绵密与拔丝糖的香甜，是冬季温暖胃口的理想选择。
无论是作为甜点还是正餐的一部分，拔丝山药都能带给你独特的味觉享受和营养补充。