扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃，属于淮扬菜系。
其主要食材有米饭、鸡蛋、火腿、虾仁等。
扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，注重配色；炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。
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食材原料：
- 米饭
- 鸡蛋
- 火腿
- 虾仁
- 干贝
- 香菇
- 鸭肫
- 海参
- 冬笋
- 豌豆
- 鸡胸脯肉
- 黄酒
- 小葱
- 猪油（或色拉油）
- 盐
营养价值：
- 米饭：主要成分是碳水化合物，含有米精蛋白，氨基酸组成完全，易消化吸收；提供丰富B族维生素；具有补中益气、健脾养胃等功效。
- 鸡蛋：含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等矿物质；富含DHA和卵磷脂、卵黄素；含有较多的维生素B和其他微量元素，具有防癌作用。
- 火腿：具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
- 虾仁：肉质松软，易消化，含有丰富的镁，能保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，预防动脉硬化。
- 香菇：富含高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸、多种维生素等营养成分。
烹饪做法：
- 将米淘干净，煮熟。控制米水比例和火候，饭颗粒松软，不夹生，不烂。
- 鸡蛋磕入碗中，搅拌后备用。
- 炒锅放置火上，舀入食用植物油（约20ml）烧制五成热时加入虾仁滑热，捞出备用。
- 将水发海参，熟的方鸡腿肉，水发花菇，鲜笋切成约4mm的小方丁、火腿切成2mm×4mm×4mm方片和干贝制成丝煸炒后加入湖虾仔鸡清汤、绍酒和3g精盐烧沸，作什锦料备用。
- 炒锅上中火，舀入食用植物油，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒至半凝固状。
- 加入米饭、青豌豆和剩余葱末炒匀，再加入什锦料，继续炒匀，加入盛器内。
口感风味：
扬州炒饭以其粒粒松散、软硬有度的独特口感而闻名，风味特点主要表现在米粒粘松、口感丰富，每一粒米饭都可以清晰地感受到，给人一种口感上的满足和享受。
适合人群：
扬州炒饭营养丰富，适合大多数人群食用，尤其适合需要补充能量和营养的人群。
食用场景：
扬州炒饭适合作为日常主食，尤其适合家庭聚餐和快餐场合。它既可以作为早餐，也可以作为午餐或晚餐的主食，适合各种正式或非正式的聚餐场合