开水白菜是一道四川菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
这道菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡、鸭、排骨熬煮，并用鸡肉蓉、猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。
成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜”被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
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食材原料：
- 老母鸡半只
- 排骨适量
- 干贝少许
- 黄秧白菜心适量
- 枸杞适量
- 料酒适量
- 大葱适量
- 姜块适量
- 白胡椒粉适量
- 精盐适量
营养价值：
开水白菜的营养价值主要来自汤底和白菜。
汤底由老母鸡、老鸭、金华火腿、猪肘子、干贝等食材熬制而成，含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，具有很好的滋补作用。
白菜心则含有维生素C、膳食纤维等营养素，有助于增强免疫力和促进消化。
烹饪做法：
- 先将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出沥干。
- 温水洗净杂质。
- 锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝，姜块、葱段略拍散一同放入，调入适量料酒；大火煮沸撇去浮沫，改至小火保持汤面微开。
- 将鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜水浸泡片刻，用纱布包好。
- 捞起汤料，将鸡蓉放入清汤中，旺火加热搅拌。
- 汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。
- 将清汤过滤掉杂质。
- 再次倒入锅中，将鸡蓉放入清汤中，继续加热搅拌。
- 3次过滤杂质后，盛出清汤静置片刻，沉淀。
- 慢慢析出清汤即可。
- 将黄秧白菜心修整齐，枸杞用清汤泡发。
- 用大勺舀温烫的上汤反复浇淋白菜，直到最外一层菜茎已完全熟软，方可把白菜放进汤盆，再缓缓地舀入热上汤。
口感风味：
开水白菜的特点是清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。
这道菜的汤底清澈，味道非常鲜香，白菜心吸收了高汤的鲜香味道，口感鲜美，是一道非常精致的菜肴。
适合人群：
开水白菜适合各个年龄段的人群，尤其是需要补充高质量蛋白质和微量元素的人群。
但由于嘌呤含量较高，痛风患者应适量食用。
食用场景：
开水白菜适合作为家庭聚餐、朋友聚会的菜肴，尤其适合喜欢清淡口味的人群。
它不仅可以作为下饭菜，也可以作为便当菜，适合各种日常饮食场景。
在特殊节日或庆典中，开水白菜也是一道受欢迎的佳肴。