大煮干丝是一道江苏扬州的传统名菜，属于淮扬菜系。
它的前身是九丝汤，经过历代厨师的改良，演变成了如今的大煮干丝。
这道菜以豆腐干和各种鲜味食材烩煮而成，色泽美观，干丝洁白，质地绵软，汤汁浓厚，味鲜可口。
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食材原料：
- 淮扬方干100克
- 熟鸡脯丝50克
- 虾仁20克
- 金华火腿15克
- 冬笋25克
- 豌豆苗10克
- 虾籽5克
- 熟猪油25克
- 盐10克
- 上汤300克
营养价值：
大煮干丝的主要食材豆腐干富含植物蛋白，同时含有钙、磷、铁等矿物质，对骨骼的发育有益。
此外，豆腐干中的大豆卵磷脂有益于血管、神经、大脑的发育。虾仁、鸡肉等食材提供了丰富的动物蛋白和必需氨基酸。
烹饪做法：
- 将方干先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。
- 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。
- 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加精盐。
- 加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。
口感风味：
大煮干丝以其清爽、鲜美而著称，豆腐干丝洁白绵软，配菜香嫩，风味十分佳美。
多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美。
适合人群：
大煮干丝既富有营养，又味美、清淡，适合各类人群食用，尤其适合老人和小孩。
食用场景：
大煮干丝是江苏地区的传统名菜，常作为宴席上的佳肴。它不仅适合家庭聚餐，也适合在正式的宴会中作为一道特色菜呈现。