回锅肉是一道经典的中国传统川菜，以其独特的烹饪技巧和鲜美的口感深受人们喜爱，也是我最喜欢的一道家常川菜。

这道菜的特点是色泽红亮，肥而不腻，口味独特，是下饭菜中非常受欢迎的选择。

回锅肉的名称来源于其特殊的烹饪过程，即先把肉煮至半熟，切片后再回锅炒制。

回锅肉呢！也是我最爱吃的菜之一，尤其是到四川和西藏地区，我就特别喜欢吃回锅肉，2022年骑行川藏线的时候，一路上吃的最多的就是回国肉，非常怀念。

图片来自网络

食材原料：

• 五花肉400克
• 青蒜100克
• 豆瓣酱15克
• 甜面酱10克
• 酱油10克
• 料酒5克
• 食盐2克
• 味精2克（可选）
• 大葱10克
• 大蒜10克
• 豆油10克
• 花生油10克
• 豆豉10克
• 白糖5克
• 鸡精适量
• 花椒适量
• 红椒2个
• 青椒2个

营养价值：

回锅肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。

回锅肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。

肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收。

烹饪做法：

1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成片。
2. 将青蒜择洗干净，斜刀切成马耳朵形。
3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。
4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒。
5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒，再放入青蒜，颠翻炒断生即可。

口感风味：

回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

所谓回锅，就是再次烹调的意思。

这道菜的制作原料主要有猪后臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，每一家制作出的味道都不相同，这一特性，也是赋予了回锅肉这道菜独特的魅力。

适合人群：

回锅肉适合所有年龄段的人食用，特别是喜欢川菜和家庭聚餐的人。尤其适合正在生长发育期的小孩和老年人食用，有利于补充营养。不过，由于回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃。

食用场景：

回锅肉是一道适合各种家庭聚餐、朋友聚会的菜肴，尤其适合作为午餐或晚餐的主菜。

它不仅能够提供美食享受，还能增添喜庆气氛，是家庭聚餐的不二之选。