口水鸡是一道源自四川的传统名菜，属于川菜系中的凉菜。

这道菜以其麻辣鲜香、口感嫩滑而著名，成为了众多美食家的心头好。

口水鸡的名字来源于人们看到这道美食后，忍不住流口水的形象。

这道菜通常选用土鸡为原料，经过煮制、浸泡、淋汁等多个步骤，使鸡肉充分吸收麻辣味道。

成品鸡肉鲜嫩多汁，麻辣鲜香，回味无穷。既可作为家常菜，也可作为宴席佳肴，深受食客喜爱。

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食材原料：

• 小公鸡半只
• 生姜1小块，切片
• 小葱1根，切段
• 大蒜3瓣，切末
• 料酒适量
• 花椒适量
• 熟芝麻适量
• 辣椒油适量
• 花椒油适量
• 酱油适量
• 香醋适量
• 盐适量
• 鸡精适量
• 香油适量
• 花生碎适量
• 冰块适量

营养价值：

口水鸡的营养价值主要来自于鸡肉。

鸡肉是一种高蛋白低脂肪的食品，蛋白质含量非常高，是蛋白质含量最高的肉类之一。

鸡肉中的蛋白质主要为肌肉蛋白质，肌肉蛋白质的含量和质量对人体健康有着重要影响。

鸡肉中的蛋白质含量约为20%，其中肌浆蛋白约占1/4，肌动蛋白和肌球蛋白约占3/4。

此外，鸡肉中的脂肪含量相对较低，对于追求瘦身健美的人群来说，香辣口水鸡是一个不错的选择。

烹饪做法：

1. 先调料汁：碗中加入蒜末、盐、鸡精、酱油、香醋、熟芝麻、香油、辣椒油、花椒油（少许）搅拌均匀。
2. 鸡肉洗净，锅中烧水加入盐增加底味，姜片、花椒、料酒去腥。待水快烧开时放入鸡在水里烫十秒钟捞出。如此反复三次。这样做鸡皮不容易烂而且更脆。
3. 准备一盆凉水里面放入冰块。
4. 三次过后，把鸡放入锅中，待水烧开关火盖上盖子泡25分钟。用筷子扎一下轻松扎入鸡就已经熟了。
5. 将泡熟的鸡捞出立即放在冰水里放凉，热胀冷缩鸡皮会更加的脆爽。
6. 把鸡切成小段摆入盘中，淋上调好的料汁。
7. 最后撒上花生碎、小葱花即可食用。

口感风味：

口水鸡的特点是麻辣鲜香、口感嫩滑。鸡肉经过精心烹饪后，肉质鲜嫩多汁，麻辣鲜香，回味无穷。

适合人群：

口水鸡适合喜欢麻辣口味的人群，但由于其麻辣味较重，上火人群和肠胃不好者不宜多吃。

食用场景：

口水鸡适合作为家庭聚餐、朋友聚会的菜肴，尤其适合喜欢川菜风味的人群。

它不仅可以作为下饭菜，也可以作为便当菜，适合各种日常饮食场景。

在特殊节日或庆典中，口水鸡也是一道受欢迎的佳肴。