九转大肠是山东省济南市的传统名菜，属于山东菜系。这道菜以猪大肠为主料，配以葱、姜、芫荽等调料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成。
成菜后，九转大肠色泽红润，质地软嫩，味道集酸、甜、香、辣、咸于一身，口感丰富，风味独特。2018年9月10日，“九转大肠”入选“中国菜”中的“山东十大经典名菜”名单。
食材原料：
- 白色猪大肠 750克
- 葱 5克
- 姜 1克
- 芫荽 5克
- 清汤 150克
- 花椒油 15克
- 白油 20克
- 盐 2克
- 酱油 15克
- 米醋 50克
- 料酒 10克
- 白糖 100克
- 胡椒面 0.5克
- 砂仁面 0.5克
- 肉桂面 0.5克
营养价值：
九转大肠热量较高，含有维生素B6、蛋白质、脂肪、泛酸、碳水化合物、叶酸、膳食纤维、胆固醇、维生素A、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等营养物质。猪大肠具有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症状。
烹饪做法：
- 将猪大肠顶刀切成4厘米长的段，葱、姜、芫荽切成末。
- 将切好后的猪大肠在沸水中煮透捞出，沥净水分。
- 炒勺放在小火上，加白油、白糖炒至鸡血红色时，放入大肠。
- 炒至上色后拨至勺边，加入葱、姜末炸出香味，烹醋，加入酱油、白糖、清汤、盐、料酒，搅拌均匀，用小火煨制。
- 汤汁浓稠将尽时放入白胡椒面、肉桂面、砂仁面、花椒油，颠翻均匀，撒上芫荽末。
口感风味：
九转大肠的特点是色泽红亮，大肠软嫩，肥而不腻，五味俱全，香气浓郁。它的味道甜中带酸，酸中透香，令人回味无穷。
适合人群：
九转大肠适合大多数人群食用，但由于猪大肠含有较高的脂肪，建议适量食用，尤其是对于肥胖、高血脂、高血压等需要控制脂肪摄入的人群。
食用场景：
九转大肠常作为宴席上的主菜出现，尤其在山东地区，是家庭聚会、宴请宾客时的常见菜肴。它不仅是一道美食，更是山东饮食文化的重要组成部分。