油爆双脆是山东地区尤其是济南的传统名菜，属于鲁菜系。
这道菜历史悠久，始于清代中期，最初只有达官贵人才能享用。
它以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。
后来因顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。
这道菜对火候的要求极为苛刻，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。
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食材原料：
- 猪肚头200克
- 鸡胗150克
- 绍酒5克
- 精盐1.4克
- 葱末2克
- 姜末1克
- 蒜末1.5克
- 味精1克
- 熟猪油500克
- 湿淀粉25克
- 清汤50克
营养价值：
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。
烹饪做法：
- 将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净；用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和。
- 鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀；放入另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。
- 另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
- 炒锅上旺火，放油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。
- 留少许油，下葱、姜、蒜末煸香，倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下即可。
口感风味：
油爆双脆的特点是口感脆嫩滑润，清鲜爽口。
这道菜非常考验厨艺，已经不适应现代餐馆经营，因此在各大餐厅中已十分少见了。
它的颜色呈一白一红二色，交相辉映之下更显美不胜收，可以大大刺激食客的食欲，是色、香、味、形兼备的特色美食。
适合人群：
一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。
适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是糖尿病人首选的食品之一；但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。
食用场景：
油爆双脆适合在正式的宴席中作为主菜，也可以作为家庭聚餐时的特别菜肴。
由于其制作难度较高，通常需要一定烹饪技巧才能完成，因此也常作为展示厨艺的菜肴。